Bótes de roure i de castanyer

Malgrat que en l’actualitat no predomina tant la fusta del roure i el castanyer en les bótes per a la criança del vi, cal insistir en la importància del material de les bótes, ja que aquestes tenen la capacitat de millorar el vi durant el llarg procés d’envelliment, especialment les que són fetes amb fusta de castanyer i de roure blanc (llat. Quercus alba) que té la capacitat de transmetre al vi matisos determinats, especialment quan la bóta s’ha usat durant anys. I és que, justament, les bótes amb fusta de roure blanc tenen un porus molt petit que contribueix a una oxigenació més lenta i delicada del vi i que, quan es reutilitzen aquestes bótes, ajuden a produir un vi de gust més delicat. Un altre aspecte a tenir en compte és el grau de torrat de la fusta de les bótes, car incideix directament en l’aroma del vi.

El vi, a més d’acompanyar els àpats, també pot formar part dels guisats. Per exemple per una bona salsa a partir del vi, ja que és molt apte per espessir el suc dels guisats car, gràcies el sucre que conté el vi, quan es posa al foc actua d’espessidor natural dels líquids i salses, a més, a diferència de les farines, no deixa rastre en la salsa.

El vi anomenat “felló”, és un vi una més fort  i  se sol servir quan les menges servides a taula comporten una digestió lenta, especialment alguns plats com ara la costella de porc guisada amb ratafia, l’arròs d’anguila fumada, o la guatlla amb taronja i salsa d’escabetx; uns plats molt saborosos que demanen el maridatge d’un bon vi i que sigui “felló”, és a dir, rabiós i fort!

Inici » Historic » Bótes de roure i de castanyer