Hi ha un seguit de plats en la cuina tradicional catalana, pairal i monàstica on els llegums hi tenen un lloc molt destacat com, per exemple, en la popular “carn d’olla”, aquella escudella tan intensa amb els galets impregnats de tots els gustos de la carn de porc i... Read more
Després de nombroses polèmiques contràries a la seva introducció, a partir de la segona meitat del segle XVIII la xocolata començà a formar part de l’alimentació conventual puix que es tracta d’una menja molt gustosa i de bon nodriment, elaborada a partir de la combinació de cacau i sucre... Read more
Durant el temps primaveral és molt recomanable la ingesta de bròquil escaldat amanit amb un rajolí d’oli d’oliva, i és molt adient de servir a taula la coliflor arrebossada per acompanyar alguns plats de temporada, ja que ambdues són unes hortalisses molt sanitoses. També, i abans d’entrar a l’estiu,... Read more
Els antics caputxins definiren l’esbarzer o la romeguera com a una “mata de tallos largos, esquinados, endebles, flexibles, verdes, medulosos, armados de aguijones o púas ganchosas. Las hojas de la zarza són algo astringentes, y se usan en gargarismo contra el mal de garganta y las anginas crónicas” (BHC,... Read more
Inicialment, “la mona”, que és el pastís tradicional del dia de Pasqua, era una coca o un tortell fet de pa de pessic amb ous durs a sobre, que el reverend Pere Labèrnia definí com a “coca ab ous durs, sencers y cuyts ab ella”. Amb el pas dels... Read more
L’arròs (llat., Oryza sativa) és una gramínia que es conrea des de fa més de tretze segles, especialment a l’Albufera valenciana, al Delta de l’Ebre i també a Pals (Girona) a la ciutat de Barcelona s’havia conreat a l’entorn de l’antic monestir de Sant Pau del Camp. De les... Read more
L’orada (o daurada), junt amb els molls, fou el peix més preferit a la cuina dels grecs i dels romans. També, l’orada esdevingué el peix més estimat a la cort del rei Lluís XIV de França. D’orada se’n sol trobar tot l’any, però el moment més adient de cuinar-la... Read more
En els guisats de cuina antiga, pairal i conventual, la ceba hi era molt present, especialment des del període medieval i encara avui, en els nostres dies, no és imaginable un sofregit català sense ceba! La ceba es pot presentar a taula de moltes maneres: crua (macerada amb vinagre... Read more
La carxofa (llat. Cynara scolymus) és una hortalissa que es començà a conrear a l’antic Egipte i que podem qualificar de veritable “tresor vegetal”, ja que a més de reforçar el fetge, facilita la digestió i neteja els budells i els ronyons. Estudis recents han posat de manifest que,... Read more
L’aigua d’arròs té una gran tradició remeiera i gaudeix d’una gran estima entre els estaments populars ja que, molt rarament, causa reaccions al·lèrgiques. L’aigua d’arròs és especialment apta per als que sofreixen trastorns digestius puix que enforteix la flora intestinal. Els entesos en dietètica han posat en relleu que... Read more
- 1
- 2
ESPECIAL DOS ANYS DE COLAU
Blogs
