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El terroir inunda el mundo del vino

Entiende el concepto que se desmarca de la Denominación de Origen
Sense categoria 11 May, 2020 user5 0
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Carla Centelles | Nunca me he considerado de ningún lugar, soy un poco de aquí y un poco de allí. Más bien, estoy hecha de experiencias que he vivido y que he compartido, sobretodo alrededor de una botella de vino. El vínculo con las personas que nos hacen sentir especiales es de por vida y a todo eso llamamos hogar. Del mismo modo, escuchamos cada vez más el concepto de terroir en busca de una diferenciación más específica.

Puestos a buscar orígenes me solían preguntar ¿de dónde eres?  Y mi respuesta era totalmente diferente dependiendo de dónde estaba en ese momento. Sin embargo, de donde yo provengo se solía preguntar: ¿y tú de quién eres? No mal encaminados si conocían a tus antecesores rellenaban el hueco con una rama más para el árbol genealógico del pueblo. Así pues, construían una ligera idea de cómo eres, igual que cuando eliges una botella en función de la zona vitivinícola. Hay una estrecha relación entre lo que somos y de donde venimos y nuestros abuelos eso lo tienen claro. 

El cultivo de la vid es tan importante como su origen.

El cultivo de la vid es tan importante como su origen.

 

El territorio de la vid marca el carácter

Por eso, si pensamos en un mundo apenas globalizado la pregunta de de dónde eres no tiene cabida. Lo lógico es buscar el parentesco más cercano para definir una idea aproximada de tus raíces familiares y preconcebir tu imagen. Por ejemplo:

Soy la nieta de Manuel el Terròs.

Y no hacía falta decir nada más. Su afirmación aprobaba mi linaje familiar y demostraba una vez más que mi familia era hornada y trabajadora. Y seguían:

Qué gran persona.

De repente me convertía en la mujer más bondadosa del mundo pero solo después de mi madre y de mi abuela. Es lo que me ha tocado y parecía ser que mis vecinos lo veían como algo muy positivo.

Las viñas viejas siempre son bien valoradas por su calidad.

Evolucionemos. Un poco de aquí y un poco de allí. Regida por preguntas que prenden como las raíces de las cepas que rellenan los huecos de la tierra en busca de agua, me vienen a la cabeza muchas experiencias que puedan definirme. ¿Por qué limitarse a una simple indicación geográfica? Como en el caso de Castelló que cuenta con una (IGP)

Claves para entender el concepto de terroir

Hay una palabra que me encanta y es terroir, que sería el equivalente al ¿y tu de dónde eres? sumado al ¿y tú de quién eres? del vino. Esta categorización nos conduce más allá de la procedencia geográfica es decir, es la unión entre el territorio y su gente.

  • Es la simbiosis que se crea entre el paisaje y su pueblo tras años de adaptación.
  • El vino es un ejemplo de sinergia.
  • Cada creación representa la máxima expresión del terroir: el resultado final es tan complejo como la evolución de sus vecinos y la tierra.
El clima, el suelo, el terreno y la tradición definen el terroir.

El clima, el suelo, el terreno y la tradición son claves en la producción de vino.

¿Están desfasadas las Denominaciones de Origen?

Las Denominaciones de Origen (DO) es un sello que protege un producto y garantiza la calidad del mismo. Se rige bajo los parámetros de la procedencia geográfica para distinguirlos de otros productos similares.

El papel de la DO ha sido y es fundamental para preservar el territorio y la calidad. Sin embargo, se queda corto pensar solamente en el ¿Y tú de dónde eres?. En un mundo tan globalizado y al mismo tiempo individualizado no cabe la idea de pensar en categorizaciones tan generalistas como una DO.

Cada zona, campo, cada viña, incluso cada cepa son únicas. Y si le sumas que los campesinos, los bodegueros y los enólogos son personas muy distintas entre sí con diferentes formas de trabajar, llegamos a un punto de complejidad máximo. El vino merece una categorización que represente su complejidad. Las DOs son marcas registradas que intentan preservar las características generales de una zona pero que se quedan cortas en el preciso momento en que pensamos el vino como el reflejo de la simbiosis entre el pueblo y su tierra. ¿Acaso se prepara la misma paella en tu casa que en la de los vecinos?

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